判斷題

干炸是原料不經(jīng)碼味、掛糊、上漿等程序，而直接投入油鍋炸制的方法。

答案：錯(cuò)誤

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煮制的冷食小菜最好煮爛，要經(jīng)過2小時(shí)以上泡腌入味。

答案：錯(cuò)誤

煮是將烹飪原料放在較大量的水或湯中煮熟的方法。

答案：正確

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