單項(xiàng)選擇題在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是（）。

A.低溫儲(chǔ)存
B.煙熏
C.脫水干燥儲(chǔ)存
D.高溫殺菌


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1.單項(xiàng)選擇題屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是（）。

A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.餐廳的美化
D.廚房照明設(shè)備

2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須（）。

A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿

3.單項(xiàng)選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過(guò)高應(yīng)（）。

A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用

4.單項(xiàng)選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有：（）。

A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕

5.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的原因有（）。

A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
B.食物中的過(guò)敏原
C.食源性寄生蟲(chóng)的污染
D.腸道傳染病病毒的污染