判斷題所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
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3.單項選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
4.單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
5.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
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所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
關于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項選擇題
影響風味釋放的主要因素有哪些？
題型：問答題
根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
風味物質(zhì)
題型：名詞解釋
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
影響肉類風味的主要因素有哪些？
題型：問答題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題