所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？