下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來(lái)鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）

下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。

下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。