單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題配菜人員對菜肴進(jìn)行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
2.單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
3.單項(xiàng)選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動物性原料
D.植物性原料
4.單項(xiàng)選擇題中檔宴席中，大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的（）。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制家禽一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題