水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。