單項選擇題

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

A、毛細管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水

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問答題

【簡答題】

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：
（1）什么是吸濕等溫線？
（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？
（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
答案： （1）吸附等溫線是指在恒定溫度下，食品水分含量（每克干食品中水的質(zhì)量）與Aw的關(guān)系曲線。
（2）各區(qū)水分的特性...
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