單項(xiàng)選擇題

制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。

A.15°
B.45°
C.80°
D.90°

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單項(xiàng)選擇題

制作開口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于（）。

A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉