單項(xiàng)選擇題日常生活中,人們通常把()冠以“百味之王”。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
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1.單項(xiàng)選擇題咸味最佳感覺(jué)范圍是在食鹽含量()。
A.0.6~0.8%
B.0.8~2.5%
C.0.5~1.6%
D.0.8~2.0%
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷菜味型的是()。
A.紅油肚絲
B.麻醬三鮮
C.糖醋小排
D.魚(yú)香肉絲
3.單項(xiàng)選擇題“醬爆雞丁”在制作過(guò)程中使用的漿為()。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
4.單項(xiàng)選擇題“宮保雞丁”制作時(shí)需要勾的芡汁為()。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚(yú)”制作時(shí)需要掛的糊為()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題