單項(xiàng)選擇題日常生活中,人們通常把()冠以“百味之王”。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味


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1.單項(xiàng)選擇題咸味最佳感覺(jué)范圍是在食鹽含量()。

A.0.6~0.8%
B.0.8~2.5%
C.0.5~1.6%
D.0.8~2.0%

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷菜味型的是()。

A.紅油肚絲
B.麻醬三鮮
C.糖醋小排
D.魚(yú)香肉絲

3.單項(xiàng)選擇題“醬爆雞丁”在制作過(guò)程中使用的漿為()。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿

4.單項(xiàng)選擇題“宮保雞丁”制作時(shí)需要勾的芡汁為()。

A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡

5.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚(yú)”制作時(shí)需要掛的糊為()。

A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊