單項(xiàng)選擇題食鹽在燒、燜等類菜肴時(shí)的用量通常為（）。
A.1.5%～2.0%
B.2.0%～2.5%
C.0.8%～1.0%
D.1.0%～1.2%
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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。
A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類
2.單項(xiàng)選擇題下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊是面粉先加少許冷水?dāng)噭?，再加適量冷水繼續(xù)將粉糊澥開，然后放入發(fā)酵粉拌勻靜置約（）。
A.40分鐘
B.20分鐘
C.10分鐘
D.5分鐘
4.單項(xiàng)選擇題蜜汁中甜味調(diào)料最好的是（）。
A.冰糖
B.白糖
C.飴糖
D.果汁
5.單項(xiàng)選擇題味覺感知的最適溫度是（）。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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（）適宜于紅燒、清燉。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題