單項(xiàng)選擇題荔枝味型的特點(diǎn)是（）。
A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃
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1.單項(xiàng)選擇題后翻勺時(shí)，鍋具快速前送使原料翻轉(zhuǎn)的時(shí)機(jī)應(yīng)當(dāng)把握在大臂與小臂的角度成（）。
A.120°
B.90°
C.45°
D.30°
2.單項(xiàng)選擇題臨灶時(shí)，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開大概的距離約為（）。
A.40～50cm
B.50～60cm
C.45～50cm
D.60～70cm
3.單項(xiàng)選擇題（）為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制原料時(shí)出鍋的時(shí)機(jī)應(yīng)該是？
A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮
4.單項(xiàng)選擇題將主料經(jīng)炸制后，撒上白糖或?qū)⒄ê玫闹髁戏湃胩侨芤褐?，裹勻糖溶液而成菜的烹飪方法稱之為（）。
A.拔絲
B.掛霜
C.扒
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題紅燒魚塊常用的味型是（）。
A.魚香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題