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單項(xiàng)選擇題

將面團(tuán)推搓成便于下劑的圓柱形長條的操作過程叫（）。

A.上餡
B.制皮
C.下劑
D.搓條

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)調(diào)制后放在案板上，蓋上潔凈濕布，靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程叫做（）

A.燙面
B.揉面
C.摔面
D.醒面

單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)明膠說法不正確的是（）。

A.又稱凍粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
B.從動(dòng)物的皮、骨、軟骨等中提取
C.完全從魚皮、魚骨等中提取的明膠稱為魚膠
D.不溶于冷水、溶于熱水

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