單項選擇題

“蠔油牛肉”在制作過程中使用以下哪種漿（）。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿

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單項選擇題

烹飪原料在烹制過程中會發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

單項選擇題

將面團推搓成便于下劑的圓柱形長條的操作過程叫（）。

A.上餡
B.制皮
C.下劑
D.搓條