問答題

【論述題】論述殼聚糖的防腐機(jī)理。

答案： 其防腐機(jī)理是由于殼聚糖能在食品表面形成半透膜，從而有效的抑制微生物的入侵；殼聚糖本身能抑制某些微生物的生長(zhǎng)繁殖。殼聚糖的...
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問答題

【論述題】論述使用食品添加劑時(shí)應(yīng)該注意哪些問題？
答案： A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量...
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用的防腐劑有哪些？
答案：

（1）苯甲酸及其鈉鹽。
（2）山梨酸及其鉀鹽。
（3）丙酸鈣。
（4）對(duì)羥基苯甲酸酯系列。
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