單項選擇題烹調(diào)時切記在高溫下加味精,加入味精一般在()
A.烹鍋時
B.烹調(diào)中
C.出鍋時
D.裝盤后
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1.單項選擇題掌握原料上市期,熟悉原料的產(chǎn)地,了解原料各部位用途,辨認原料的品種質(zhì)量是選料的()
A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識
2.單項選擇題不具備中國菜肴特點的是()
A.營養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點多樣
D.精于運用火候
3.單項選擇題中國菜系的特點有()
A.八個
B.七個
C.六個
D.五個
4.單項選擇題不屬于中國烹調(diào)技術發(fā)展階段的是()
A.石烹
B.水烹
C.油烹
D.鹽烹
5.單項選擇題中國烹調(diào)技術的發(fā)展過程的階段有()
A.一個
B.兩個
C.三個
D.四個
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題