多項選擇題乳品在面點中的作用有（）。

A.改進面團工藝性能
B.改善面點的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面點的營養(yǎng)價值
E.使制品酥松，有層次


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1.多項選擇題下列屬于小包酥特點的是（）。

A.速度快
B.酥層均勻
C.效率高
D.層次多
E.面皮不易破裂

2.多項選擇題烘烤是利用烘烤爐產(chǎn)生的高溫，通過（）三種傳熱方式使面點成熟。

A.傳導
B.熱空氣
C.對流
D.熱烤盤
E.輻射

3.多項選擇題煎又可分為（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

4.多項選擇題下列屬于夾餡法的品種是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千層糕
D.蛋糕
E.盒子酥

5.多項選擇題暗酥酥皮的制作方法有（）。

A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.疊酥法
E.剪酥法