多項(xiàng)選擇題下列屬于小包酥特點(diǎn)的是（）。

A.速度快
B.酥層均勻
C.效率高
D.層次多
E.面皮不易破裂


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1.多項(xiàng)選擇題烘烤是利用烘烤爐產(chǎn)生的高溫，通過（）三種傳熱方式使面點(diǎn)成熟。

A.傳導(dǎo)
B.熱空氣
C.對(duì)流
D.熱烤盤
E.輻射

2.多項(xiàng)選擇題煎又可分為（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于夾餡法的品種是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千層糕
D.蛋糕
E.盒子酥

4.多項(xiàng)選擇題暗酥酥皮的制作方法有（）。

A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.疊酥法
E.剪酥法

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于蛋和面團(tuán)的是（）。

A.澄粉面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.魚蝦茸面團(tuán)
D.水蛋面團(tuán)
E.純蛋面團(tuán)