單項選擇題食糖在面點中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力


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1.多項選擇題開水面團的特點是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅實
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差

2.多項選擇題米粉面團按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團
B.油類粉團
C.團類粉團
D.發(fā)酵粉團
E.蛋類粉團

3.多項選擇題根據(jù)制品層次外露情況，一般把油酥皮分為（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥

4.多項選擇題餡心以生熟程度可分為（）。

A.素餡
B.生餡
C.熟餡
D.咸甜餡
E.丁餡

5.多項選擇題以下點心不屬于“包”的方法是（）。

A.麻花
B.倫教糕
C.饅頭
D.煎餅
E.春卷