單項選擇題

食糖在面點中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力

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多項選擇題

開水面團的特點是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅實
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差

多項選擇題

米粉面團按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團
B.油類粉團
C.團類粉團
D.發(fā)酵粉團
E.蛋類粉團