多項(xiàng)選擇題烙制一般可分為（）。

A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙


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1.單項(xiàng)選擇題食糖在面點(diǎn)中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進(jìn)色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力

2.多項(xiàng)選擇題開水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差

3.多項(xiàng)選擇題米粉面團(tuán)按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團(tuán)
B.油類粉團(tuán)
C.團(tuán)類粉團(tuán)
D.發(fā)酵粉團(tuán)
E.蛋類粉團(tuán)

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)制品層次外露情況，一般把油酥皮分為（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥

5.多項(xiàng)選擇題餡心以生熟程度可分為（）。

A.素餡
B.生餡
C.熟餡
D.咸甜餡
E.丁餡