單項(xiàng)選擇題鮮活石斑魚(yú)初加工時(shí)，石斑魚(yú)的魚(yú)鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚(yú)時(shí)可不清除
D.只在做魚(yú)片時(shí)清除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，螃蟹的蟹鉗（）
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開(kāi)
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時(shí)處理
2.單項(xiàng)選擇題鮮活肉鴿初加工時(shí)，鴿毛較難去除，可采用（）
A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法
3.單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的蝦須（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時(shí)去除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活草魚(yú)初加工時(shí)，草魚(yú)的牙齒（）
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚(yú)時(shí)去除
D.只在烹飪特殊菜肴時(shí)去除
5.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，若蟶子張殼，說(shuō)明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進(jìn)一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題