單項選擇題

（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會，很少在大眾化的餐廳里使用。

A.法式服務
B.俄式服務
C.英式服務
D.美式服務

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單項選擇題

下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點和難點所在。

A.原料加工階段
B.原料儲存階段
C.菜點生產(chǎn)階段
D.菜點銷售服務階段

單項選擇題

一般倒調(diào)料時倒至味碟的（）滿為宜。

A.1/3
B.1/2
C.1/3至2/3
D.1/3或1/2