單項選擇題凍藏原材料的保存期也不是無限期的，一般不超過（）。
A.3個月
B.4個月
C.5個月
D.6個月
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1.單項選擇題所謂庫存安全系數(shù)，就是為了在交貨時間延遲、交通阻塞等特殊情況下確保原料的供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等對大宗貨物采購時采用的規(guī)范化的采購方式。
A.直接市場采購
B.供應(yīng)商報價采購
C.直接到產(chǎn)地采購
D.招標(biāo)采購
3.單項選擇題（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會，很少在大眾化的餐廳里使用。
A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)
4.單項選擇題下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)所在。
A.原料加工階段
B.原料儲存階段
C.菜點(diǎn)生產(chǎn)階段
D.菜點(diǎn)銷售服務(wù)階段
5.單項選擇題一般倒調(diào)料時倒至味碟的（）滿為宜。
A.1/3
B.1/2
C.1/3至2/3
D.1/3或1/2
最新試題
煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
題型：單項選擇題
對于餐廳地板的油膩部分，正確的處理方法是（）。
題型：單項選擇題
所謂巴氏滅菌，就是將牛奶加熱至攝氏60°～63°并維持此溫度（）這樣既能殺死全部致病菌，又能保持牛奶的營養(yǎng)成分，殺菌效果可達(dá)99％。
題型：單項選擇題
服務(wù)員儀表規(guī)定中允許（）。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)心理的內(nèi)容不包括（）
題型：單項選擇題
下列（）不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
下列（）是服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”的體現(xiàn)。
題型：單項選擇題
在為客人服務(wù)時下列（）的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。
題型：單項選擇題
（）是保證室內(nèi)空氣新鮮的重要指標(biāo)。
題型：單項選擇題
（）不遵循左手禮的國家。
題型：單項選擇題