單項(xiàng)選擇題上菜應(yīng)根據(jù)據(jù)客人的要求和進(jìn)餐速度靈活掌握時(shí)機(jī)，冷菜吃到（）上熱菜。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.吃完
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1.單項(xiàng)選擇題斟酒時(shí)，瓶口與杯口應(yīng)（）。
A、相距1CM
B、相接觸
C、相距3CM
D、相距越遠(yuǎn)越好
2.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒一般以斟倒（）杯為宜。
A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.4/5
3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中餐具的描述錯(cuò)誤是（）。
A.口湯碗應(yīng)用一次換一次
B.弄臟的餐具應(yīng)立即更換
C.上名貴菜前要更換餐具
D.賓客沒(méi)有用完的餐具可以更換
4.單項(xiàng)選擇題西餐的午餐、晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，都有一定的上菜順序。正餐的上菜順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.沙拉、頭盆、湯、主菜、甜品、咖啡或茶
B.頭盆、湯、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C.頭盆、沙拉、湯、主菜、甜品、咖啡或茶
D.頭盆、湯、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶
5.單項(xiàng)選擇題斟香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用服務(wù)巾包好，先向杯中斟滿(mǎn)（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中續(xù)斟至杯的（）處為宜。
A.1/3，1/2
B.1/2，4/5
C.1/3，2/3
D.1/2，4/5
最新試題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐零點(diǎn)上菜，一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過(guò)程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
斟酒姿勢(shì)是指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
徒于斟酒的（）與托盤(pán)酒一樣。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐飲過(guò)程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐服務(wù)過(guò)程中，為顧客倒啤酒時(shí)，應(yīng)倒（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿(mǎn)菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤(pán)，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
徒手斟酒時(shí)，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題