單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除（）外。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.脂肪
E.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題與谷類(lèi)相比，豆類(lèi)的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。

A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.煙酸
D.淀粉
E.維生素B1

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食品中含有（）

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.較多的多不飽和脂肪酸
D.豐富的鐵
E.維生素A和D

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A.碳水化合物
B.維生素C
C.膳食纖維
D.優(yōu)質(zhì)蛋白
E.葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題牛磺酸含量異常豐富的食物是（）。

A.芒果
B.橄欖
C.花生
D.初乳
E.大豆

5.單項(xiàng)選擇題綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
E.草酸