單項(xiàng)選擇題

特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。

A、自然
B、選擇
C、培養(yǎng)
D、控制

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單項(xiàng)選擇題

汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為（），有利于保持曲坯的水分。

A、黃曲霉
B、毛霉
C、擬內(nèi)孢霉
D、根霉

單項(xiàng)選擇題

蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)（）

A.縮短
B.延長(zhǎng)
C.與流酒溫度無(wú)關(guān)