優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。

在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。

服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。