填空題

老五甑法工藝，從投產(chǎn)開(kāi)始，第三排共做4甑。將第二排（）不加新原料，蒸餾出酒后作（）入窖發(fā)酵。

答案：小楂酒醅；回糟

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跑窖法工藝操作（）、（）、（）不穩(wěn)定，也不一致，無(wú)規(guī)律，不利于生產(chǎn)總結(jié)，也不利于培養(yǎng)糟醅。

答案：配料；配糠；量水用量

跑窖法工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層，即一甑一甑地分開(kāi)進(jìn)行蒸餾，所以這一操作法稱為“（）”，它給量質(zhì)摘酒、分級(jí)并壇創(chuàng)造了良好的條件。

答案：跑窖分層蒸餾法