角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。