碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。