酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糕點方法主要（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。