通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個大類。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。