酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。