面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糕點方法主要（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。