小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。