鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干加工的第一步是輥壓。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點方法主要（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。