問答題

【論述題】腌制品脆性不好的原因？保脆劑和保綠劑有哪些？

答案：原因：一是腌制前原料已變軟。過熟或有機(jī)傷害；而是腌制中微生物活動分泌的果膠酶類水果膠質(zhì)物質(zhì)是蔬菜組織失去脆性；三是腌制過...

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【論述題】食鹽的保藏作用？

答案： ①食鹽溶液能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而增加，一般細(xì)胞溶液的滲透壓是有限的，細(xì)胞在高濃度鹽水中易死亡。②食鹽溶液中...

【論述題】蜜餞類糖制品加工的工藝流程

答案：原料選擇→預(yù)處理→預(yù)煮→煮制和侵漬→烘烤干燥→整理包裝預(yù)處理包括：挑選...

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