油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糙米碾白可以采用（）等方法。