發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。