當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糕點方法主要（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。