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【簡答題】淀粉糊化和老化。如何防止老化?
答案:
1.糊化,淀粉在水中加熱到一定溫度(>55℃)時,形成有黏性的糊狀體,此現(xiàn)象稱為糊化;
2.老化,糊化了的淀...
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【簡答題】簡述餅干加工工藝流程。
答案:
第一次調(diào)制面團(tuán)→發(fā)酵→第二次調(diào)制面團(tuán)→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝
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【簡答題】簡述花生的貯藏特性及貯藏方法?
答案:
貯藏特性:(1)花生吸濕性強(qiáng),容易霉變。(2)花生受熱變質(zhì),走油酸敗。
貯藏方法:干燥防霉、低溫密閉、防治蟲害
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