單項選擇題石斑是一個大類，有多個品種。一下不屬于石斑特點的是（）。

A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產于東沙群島，身形修長
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體型巨大，皮色較深，外皮包磷


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1.單項選擇題關于干貨張發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質和泥砂
C.浸發(fā)適用于質地比較結實、膠質重的干貨原料
D.原料浸的時間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好

2.單項選擇題菜肴的香具有（）作用。

A.令人產生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進食欲
C.提高檔次
D.增強食用性

3.單項選擇題調制復合調味品主要由（）崗位負責。

A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板

4.單項選擇題刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法

5.單項選擇題初步加工時，須將外皮剝去的是（）。

A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚