單項(xiàng)選擇題

在進(jìn)行斬拌時先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。

A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強(qiáng)保水性能

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多項(xiàng)選擇題

肉的腌制是通過添加以下哪些物料對原料肉進(jìn)行浸漬的過程（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于腌制目的的是（）。

A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的風(fēng)味
D.提高產(chǎn)品的切片性