單項(xiàng)選擇題瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥（）℃，潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤(rùn)麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
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1.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵過(guò)程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
2.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為稀糖化醪，復(fù)水活化的時(shí)間一般以（）為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為白糖或紅糖溶液，復(fù)水活化的時(shí)間一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于帶有大量載體的活性干酵母，則由于載體中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用自來(lái)水復(fù)水活化時(shí)，一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為自來(lái)水，活性干酵母復(fù)水（）后應(yīng)立即投入使用。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
最新試題
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。
題型：判斷題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}