單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
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1.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為稀糖化醪，復(fù)水活化的時(shí)間一般以（）為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為白糖或紅糖溶液，復(fù)水活化的時(shí)間一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題對于帶有大量載體的活性干酵母，則由于載體中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，用自來水復(fù)水活化時(shí)，一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為自來水，活性干酵母復(fù)水（）后應(yīng)立即投入使用。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題對于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題