單項選擇題白湯的煮制，多用（）。
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
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1.單項選擇題制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性（）難以浸出，影響湯汁的滋味。
A.礦物質
B.蛋白質
C.營養(yǎng)物質
D.呈味物質
2.單項選擇題制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁乳化有促進作用，使湯汁（）。
A.油大味薄
B.油大味重
C.味薄油厚
D.濃白味厚
3.單項選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
4.單項選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質、（）等可溶性營養(yǎng)物質和呈味風味物質較多的原料。
A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質
5.單項選擇題人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在（）食品中嚴禁使用。
A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題