多項選擇題下列對維生素B1描述正確的有（）

A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會患腳氣病


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1.多項選擇題下列對維生素C描述正確的有（）

A.維生素C是一種脂溶性維生素
B.維生素C是最不穩(wěn)定的維生素
C.L-抗壞血酸的生物活性低于D-抗壞血酸
D.維生素C在腌制肉品中可促進發(fā)色并抑制亞硝胺的形成

2.多項選擇題下列屬于單細胞蛋白的有（）

A.酵母
B.細菌
C.藻類
D.真菌
E.大豆蛋白

3.多項選擇題下列屬于硬蛋白的有（）

A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白

4.多項選擇題下列對氨基酸受氧化程度描述正確的有（）

A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

5.多項選擇題食品工業(yè)中常用的脫水方法有（）

A.傳統(tǒng)的脫水方法
B.真空干燥
C.冷凍干燥
D.噴霧干燥