多項(xiàng)選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有（）

A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品風(fēng)味描述正確的有（）

A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺(jué)
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺(jué)
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有（）

A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑

3.多項(xiàng)選擇題下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有（）

A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉

4.多項(xiàng)選擇題下列能對(duì)食品質(zhì)地產(chǎn)生影響的酶有（）

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶

5.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)脂肪氧合酶在食品中描述正確的有（）

A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素