多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有（）

A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑


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1.多項(xiàng)選擇題下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有（）

A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉

2.多項(xiàng)選擇題下列能對食品質(zhì)地產(chǎn)生影響的酶有（）

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶

3.多項(xiàng)選擇題下列對脂肪氧合酶在食品中描述正確的有（）

A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素

4.多項(xiàng)選擇題下列對Km描述正確的有（）

A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度
C.競爭性抑制不會影響Km
D.反競爭性抑制會導(dǎo)致Km的減少

5.多項(xiàng)選擇題下列對酶描述正確的有（）

A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質(zhì)上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質(zhì)類酶和DNA類酶
D.酶具有很低的催化效率