多項選擇題下列對Km描述正確的有（）
A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應速度為最大反應速度一半時底物的濃度
C.競爭性抑制不會影響Km
D.反競爭性抑制會導致Km的減少
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1.多項選擇題下列對酶描述正確的有（）
A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質類酶和DNA類酶
D.酶具有很低的催化效率
2.多項選擇題下列對鉻和描述正確的有（）
A.鉻在生物體內的作用是通過葡萄糖耐量因子來體現(xiàn)的
B.鉻可促進氨基酸進入細胞，影響核蛋白、RNA和核酸的合成
C.機體鈷缺乏會導致貧血癥
D.鈷在機體內的功能主要是通過四氫葉酸來體現(xiàn)的
3.多項選擇題下列對硒描述正確的有（）
A.硒參與谷胱甘肽過氧化酶的合成
B.缺硒易患白肌病或大骨節(jié)病
C.硒能加強維生素E的抗氧化作用
D.生物體對硒利用率最好的來源是亞硒酸鹽
4.多項選擇題下列對碘描述正確的有（）
A.碘在機體內主要通過構成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用
B.在面粉加工焙烤食品時，KIO4可作為面團改良劑
C.機體缺碘會產(chǎn)生甲狀腺腫，幼兒缺碘會導致侏儒癥
D.碘在各類海產(chǎn)品中含量豐富
5.多項選擇題下列對鐵描述正確的有（）
A.鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白和構成
B.鐵在食品工業(yè)中可用作顏色改變劑
C.可用作營養(yǎng)強劑
D.鐵缺乏易患貧血