問(wèn)答題

【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？

答案：大多數(shù)酵母菌為腐生，其生活最適pH為4.5一6，常見于含糖分較高的環(huán)境中，例如果園土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生長(zhǎng)...

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【論述題】試從生產(chǎn)特點(diǎn)上論述我國(guó)名優(yōu)白酒都是采用固體發(fā)酵方法生產(chǎn)的原因。
答案：固態(tài)發(fā)酵的白酒在風(fēng)味上要優(yōu)于液態(tài)法發(fā)酵的白酒，原因可能如下：（1）低溫雙邊發(fā)酵。采用較低溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？
答案：雙乙酰的形成：
（1）、主要是發(fā)酵時(shí)酵母的代謝過(guò)程生成了α-乙酰乳酸，它是雙乙酰的前體物質(zhì)，極易經(jīng)非酶氧化生...
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【論述題】簡(jiǎn)述淋飯酒母的制造工藝及操作方法。
答案：淋飯酒母的制造工藝：米→浸米→蒸煮→淋水冷卻→落缸搭窩（加酒藥）→糖化...
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【論述題】論述優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)符合的條件。
答案：（1）外觀。外觀有光澤，淡黃色；帶麥秸味，略帶甜味；夾雜物不超過(guò)2%為宜；皮薄而細(xì)嫩，表面具橫向而細(xì)的皺紋；子粒飽滿，大...
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簡(jiǎn)述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過(guò)程及其特點(diǎn)。
答案：傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵分為低泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期。（1）低泡期：發(fā)酵液表面有潔白致密泡沫，品溫每天上升0.5~0.8...
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干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？
答案：生產(chǎn)工藝上的區(qū)別：干紅葡萄酒采用紅葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，發(fā)酵提取色素后，再分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵而成。干白葡萄酒采用...
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簡(jiǎn)述醬油發(fā)酵過(guò)程的主要微生物及其作用。
答案：醬油發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物及其作用：（1）曲霉：以米曲霉為主，主要產(chǎn)生蛋白酶和淀粉酶，降解原料的蛋白質(zhì)和淀粉（2）酵母菌...
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黃酒醪發(fā)酵的特點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）開放發(fā)酵（2）糖化發(fā)酵并行（3）醪的高濃度發(fā)酵（4）低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵（5）生成高濃度酒精
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【簡(jiǎn)答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？
答案：主要成分有α—酸（5~11%）、β—酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚...
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【簡(jiǎn)答題】什么叫勾兌？為什么要對(duì)白酒進(jìn)行勾兌？
答案：（1）勾兌：就是將同一類型具有不同香味的白酒，按一定比例進(jìn)行摻對(duì)，使成品酒具有獨(dú)特風(fēng)格的操作過(guò)程。（2）原因：在白酒生產(chǎn)...

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【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？

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簡(jiǎn)述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過(guò)程及其特點(diǎn)。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？

簡(jiǎn)述醬油發(fā)酵過(guò)程的主要微生物及其作用。

黃酒醪發(fā)酵的特點(diǎn)有哪些？

【簡(jiǎn)答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？

【簡(jiǎn)答題】什么叫勾兌？為什么要對(duì)白酒進(jìn)行勾兌？

【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？

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【論述題】試從生產(chǎn)特點(diǎn)上論述我國(guó)名優(yōu)白酒都是采用固體發(fā)酵方法生產(chǎn)的原因。

【簡(jiǎn)答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？

【論述題】簡(jiǎn)述淋飯酒母的制造工藝及操作方法。

【論述題】論述優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)符合的條件。

簡(jiǎn)述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過(guò)程及其特點(diǎn)。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？

簡(jiǎn)述醬油發(fā)酵過(guò)程的主要微生物及其作用。

黃酒醪發(fā)酵的特點(diǎn)有哪些？

【簡(jiǎn)答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？

【簡(jiǎn)答題】什么叫勾兌？為什么要對(duì)白酒進(jìn)行勾兌？

【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？

【論述題】試從生產(chǎn)特點(diǎn)上論述我國(guó)名優(yōu)白酒都是采用固體發(fā)酵方法生產(chǎn)的原因。

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【論述題】論述優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)符合的條件。

簡(jiǎn)述傳統(tǒng)啤酒前發(fā)酵過(guò)程及其特點(diǎn)。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？

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